Tarte fine aux blancs de volailles marinés et chutney de dattes
2 blancs de poulet
1 rouleau de pâte brisée
1 pot de mascarpone
15 dattes
8 champignons de Paris
Ingrédients du fond d'épicerie :
2 branches de menthe
2 branches de coriandre
1 petit oignon
Un peu de vinaigre de vin
beurre
1 échalote
1 c. à café moutarde
2 œufs
sel et poivre
fleur de sel
• Mettez le four à 180°C ou th.6.
• Taillez des rectangles dans la pâte brisée et mettez les sur du papier sulfurisé.
• Etalez la moutarde sur les rectangles et mettez les au four pendant 15 minutes.
• Equeutez les branches de menthe et de coriandre et hachez le tout.
• Epluchez et hachez l'oignon, et faites la même chose avec l'échalote.
• Dénoyautez les dattes et coupez les en petits morceaux.
• Coupez en gros morceaux la volaille et, mettez la dans un saladier avec 4 cuillères à soupe de mascarpone et les herbes hachés. Laissez mariner.
• Dans une casserole, versez un demi verre d'eau, les dattes coupées, l'oignon haché et le vinaigre. Laissez confire.
• Lavez et taillez en petits morceaux les champignons, et mettez les à confire avec une noix de beurre et l'échalote hachée.
• Dans une poêle chaude, cuire la volaille avec le mascarpone. Réservez.
• Mettez dans une casserole de l'eau a chauffer avec une pincée de sel et un filet de vinaigre. A frémissement pochez les œufs.
• Taillez des rectangles dans la pâte brisée et mettez les sur du papier sulfurisé.
• Etalez la moutarde sur les rectangles et mettez les au four pendant 15 minutes.
• Equeutez les branches de menthe et de coriandre et hachez le tout.
• Epluchez et hachez l'oignon, et faites la même chose avec l'échalote.
• Dénoyautez les dattes et coupez les en petits morceaux.
• Coupez en gros morceaux la volaille et, mettez la dans un saladier avec 4 cuillères à soupe de mascarpone et les herbes hachés. Laissez mariner.
• Dans une casserole, versez un demi verre d'eau, les dattes coupées, l'oignon haché et le vinaigre. Laissez confire.
• Lavez et taillez en petits morceaux les champignons, et mettez les à confire avec une noix de beurre et l'échalote hachée.
• Dans une poêle chaude, cuire la volaille avec le mascarpone. Réservez.
• Mettez dans une casserole de l'eau a chauffer avec une pincée de sel et un filet de vinaigre. A frémissement pochez les œufs.
Dressage :
• Dans une assiette, déposez 1 rectangle de pâte brisée, étalez 2 cuillères à soupe de chutney de dattes et 2 cuillères à soupe de champignons.
• Posez les morceaux de volaille marinés et l'œuf poché. • Un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel
• Posez les morceaux de volaille marinés et l'œuf poché. • Un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel
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