France3

CUILLERES GOURMANDES DE BENOIT MOLIN (MINERVA, 25 euros)
Dimensions : 20 x 26,5 cm
Pour qui ? Les gastronomes toujours en avance sur la tendance

Il y a trois ans et demi, avant tout le monde, Benoît Molin proposait «Verres gourmands». Depuis, la présentation au verrre et en verrines s’est imposée comme une tendance lourde et son ouvrage est devenu un classique. Aujourd’hui, le chef revient avec «Cuillères gourmandes» et il ne faut pas être devin pour prédire un raz-de-marée à cette élégante manie. De quoi s’agit-il ? De servir sur des cuillères, en entrée, en accompagnement ou en dessert, des compositions inventives qui explosent en bouche par leurs saveurs et leurs textures. Depuis qu’on a vu Ferran Adrià, le chef d’El Bulli, tendre à ses convives – avec quelle sensualité ! – certains de ses mets bouleversants à la cuillère, on ne rêve plus que de ça. Chez ce grand chercheur en goût comme chez nous, les alliances justes ne doivent rien au hasard. Benoît Molin a de la ressource :  Huîtres en gelée de citronnelle, Mille-feuilles de tomates confites, Saint-Jacques au pesto de roquette, Crème exotique aux croquettes de banane, Granité pomme verte et basilic…Déjà le meilleur allié de tous les buffets et tables contemporaines. (LN)

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