La presse en parle

journal l'hotelllerie de septembre 2003

Verres gourmands de Benoît Molin
C'est terriblement tendance ! Aujourd'hui, c'est dans les verres que l'on sert de nouvelles préparations entre deux assiettes. Une autre manière de présenter les mets, mais aussi, une nouvelle façon de les préparer. Le verre est élégant, tout en transparence. Il permet au chef de laisser libre cours à sa créativité, de jouer avec les couleurs. Les clients sont de plus en plus séduits, et cet ouvrage vous permettra très vite d'innover dans vos présentations, mais aussi dans vos préparations. Benoît Molin a appris son métier de pâtissier chez Gaston Lenôtre avant de partir à New York. On retrouve dans ses préparations la précision du pâtissier. Un ouvrage complètement dans l'air du temps.
Aux éditions Minerva - 24 e