Autour des cremes

Crème pâtissière

5 jaunes d’œuf

1 gousse de vanille

2 cuillerées à soupe de farine

1 cuillerée à soupe de Maïzena^®

50 cl de lait

60 g de sucre semoule

Préparez la crème pâtissière. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines       dans le lait. Ajoutez la gousse de vanille et faites chauffer ce lait vanillé à feu doux jusqu’à frémissement. Couvrez et laissez infuser la gousse dans le lait hors du feu pendant 15 minutes. Dans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes d’œuf jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporez petit à petit la farine et la maïzena^® sans cesser de battre. Retirez la gousse du lait et versez le lait en un mince filet dans le saladier en battant énergiquement pour obtenir un mélange homogène. Reversez le tout dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen en mélangeant régulièrement puis laissez cuire pendant 3 minutes à petits frémissements. Retirez du feu. Laissez refroidir