Florentins de pistache au bacon

Florentins de pistache au  bacon

150 g de parmesan entier

50 g pistaches décortiquées et mondées

100 g de bacon (tranche épaisse)

1 c/c  graines de cumin

40 g d’oignons confits

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

À l’aide d’un économe, taillez le parmesan en petites lamelles.

Concassez les pistaches et taillez le bacon en petits dés.

Garnissez une plaque d’une feuille de papier sulfurisé, ou utilisez un tapis siliconé. Déposez 12 petits tas de lamelles de parmesan en les espaçant régulièrement. Sur chaque tas, répartissez les pistaches concassés, quelques graines de cumin, quelques dés de bacon et les oignons confits. Faites cuire environ 5 minutes au four.

Sortez la plaque du four et attendez 5 minutes avant de décoller les florentins de la plaque et de servir.

La compote d'oignons rouges :

2 oignons rouges

200 g de fond de volaille,

100 g de crème

20 g de beurre

10 g de sucre,

30 g de vinaigre de xérès

La compote d'oignons

Peler les oignons et les émincer.
Mettre le beurre dans une casserole, ajouter le sucre et les oignons émincés, faire cuire 25 minutes à feu doux, ajouter le fond de volaille, la crème, le vinaigre, tourner et laisser cuire encore 25 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.