La tribune de Bruxelles 2005-04-28

Wok au coco

Ingrédients
pour 6 personnes
- 6 grands verres à cognac
- 500 g de filets de bar
- 3 bulbes de fenouil
- 3 échalotes
- 2 pincées de cumin
en poudre
- cuillère à café
de muscade râpée
- 4 cuillères à soupe de persil frais haché
- Le jus d'un citron
- 1 cube de bouillon
de légumes
- 35 cl de lait de coco
- 1 yaourt nature
- Huile
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
(environ 1 heure)
Portez à ébullition 70cl d'eau, ajoutez le cube
de bouillon de légumes
et laissez sur feu doux. Préparez une marinade. Fouettez ensemble le lait de coco, le yaourt et le cumin. Découpez les filets de poisson en dés, salez-les et laissez-les tremper dans la marinade pendant une heure au réfrigérateur.
Égouttez légèrement le poisson en réservant le reste de la marinade et faites saisir dans un wok huilé (à défaut, dans une sauteuse) à feu vif pendant trois minutes.
Débarrassez-le et réservez-le dans un récipient couvert.
Emincez finement les échalotes et faites-les revenir dans le wok pendant quatre minutes environ, sans cesser de remuer.
Ajoutez alors les carottes coupées en bâtonnets et le fenouil émincé. Le faire suer pendant dix minutes environ et versez par-dessus le bouillon de légumes. Cuire à couvert pendant cinq minutes.
Ajoutez aux légumes le reste de la marinade avec une cuillère à café d'eau froide, ainsi que les dés de poisson, le persil et le jus de citron. Laissez cuire cinq minutes environ à feu vif. Salez et poivrez. Remplissez les verres de cette préparation.
Vous pouvez ajouter
à ce mélange des gambas préalablement grillées à la poêle, ou encore remplacer le cumin pour la marinade par cuillère à café d'épices masala.
Recette issue de "Verres Gourmands" par Benoît Molin (Editions Minerva). -
(TBX n° 121, Page 37, paru le 2005-04-28)