Le Figaro
21 juin 2004
Alliances, bis
C'est un paradoxe toujours étonnant: les alliances mets et vins au cours du repas mobilisent de plus en plus nos petites cellules grises avant de ravir nos papilles, mais le moment de l'apéritif, qui devrait logiquement annoncer cette perfection, est presque toujours d'une misérable indigence. Champagne et canapés dans le meilleur des cas, pastis industriel et cacahuètes suintantes dans le pire (rien de tel pour gâter la bouche), il y a bien mieux à faire. C'est en partant de ce constat que Benoît Molin, pâtissier formé chez Gaston Lenôtre, a concocté ces recettes et ces alliances qui n'en appellent pas toujours à l'alcool: par exemple, s'il marie son Bellini à des huîtres aui champagne et son Americano à des sandwiches coppa-ricotta, il accompagne son cocktail banane-kiwi de fougassettes à l'huile d'olive et son milk-shake mûre-framboise de croûtes de Comté.
L'Apéritif, par Benoît Molin, éditions Minerva, 24 €.
C'est un paradoxe toujours étonnant: les alliances mets et vins au cours du repas mobilisent de plus en plus nos petites cellules grises avant de ravir nos papilles, mais le moment de l'apéritif, qui devrait logiquement annoncer cette perfection, est presque toujours d'une misérable indigence. Champagne et canapés dans le meilleur des cas, pastis industriel et cacahuètes suintantes dans le pire (rien de tel pour gâter la bouche), il y a bien mieux à faire. C'est en partant de ce constat que Benoît Molin, pâtissier formé chez Gaston Lenôtre, a concocté ces recettes et ces alliances qui n'en appellent pas toujours à l'alcool: par exemple, s'il marie son Bellini à des huîtres aui champagne et son Americano à des sandwiches coppa-ricotta, il accompagne son cocktail banane-kiwi de fougassettes à l'huile d'olive et son milk-shake mûre-framboise de croûtes de Comté.
L'Apéritif, par Benoît Molin, éditions Minerva, 24 €.
Publicité