300g de pâte brisée 250 g de crème d'amandes 500g de cerises noires burlat 500g de griottes 50g de sucre semoule
Streuzel:
50g de beurre froid 50g de sucre semoule 50g de poudre d'amandes 50g de farine 2 pincées de fleur de sel
Quelques heures avant de préparer la tarte, dénouyauter les griottes, les mettre dans une terrine et les saupoudrer de sucre semoule. Les laisser macérer 2 heures, puis les mettre dans une passoire et les laisser s'égoutter une heure. Abaisser la pâte à 2 mm, en garnir un moule à tarte antiadhésif de 26 cm de diamètre, piquer la pâte de nombreux coups de fourchette afin qu'elle ne se boursoufle pas. Garnir le fond de tarte de griottes, couvrir les fruits de crème d'amandes, puis la piquer de cerises noires. Enfourner 20 mn à 180C. Pendant ce temps, préparer le streusel: couper le beurre en cubes de 1,5 cm, les mettre dans le bol d'un robot avec le sucre, la farine, la poudre d'amandes, le sel. Mixer 30 secondes, pas plus, afin d'obtenir une grosse semoule, que vous mettrez dans une assiette au réfrigérateur. Lorsque la tarte a cuit 20 mn, la parsemer de streusel et la remettre au four 15 mn. Laisser refroidir 10 mn et la servir tiède, poudrée d'un voile de sucre glace.
Crème d'amandes:
70g de beurre 75g de sucre glace 75g de poudre d'amandes 1 cuil à café de Maïzena 1 cuill à café de rhum brun agricole 1 oeuf 300g de crème pâtissière
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la Maïzena. Assouplir le beurre dans une terrine, sans le faire mousser. Ajouter le mélange de poudre d'amandes puis l'oeuf en mélangeant bien. Parfumer de rhum, puis incorporer la crème pâtissière.
