Les sablés au parmesan

Les sablés au parmesan et aux amandes de Benoit Molin, adaptation du jour

http://questcequonmange.blogspot.com/2007_10_01_archive.html

Pour une quarantaine de sablés :

- 160 g de poudre d'amandes,
- 2 oeufs,
- 320 g de beurre ramolli,
- 360 g de farine,
- 80 g de parmesan râpé,
- 1 pincée de sel, poivre,

- 4 pincées (pas des poignées, hein, de petites pincées !) de piment d'Espelette
- 4 pincées de fleur de sel


Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, sauf le piment et la fleur de sel, et rassemblez la pâte en une boule. Laissez-la au frais 30 minutes, puis former un rouleau d'environ 5 cm d'épaisseur. Enveloppez-le bien serré dans du papier film et laissez-le durcir au réfrigérateur. A ce stade de la recette, on peut le congeler. Quand il est bien rigide, détaillez ce rouleau en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Dressez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de fleur de sel et d'un peu de piment d'Espelette.
Cuisez-les une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient devenus bien blondes.
Servez ces sablés nature ou bien tartinés d'un peu de pistou.

Ces biscuits peuvent être conservés plusieurs jours dans une boîte à biscuit, à l'abri de l'air et de l'humidité.