Bien dans ma vie

	Bien manger	Octobre 2003
	Brunch, un repas deux en un

Mix de petit déjeuner tardif et de déjeuner anticipé, ce repas à partager en famille ou avec quelques copains est l’occasion d’associer facilité et plaisir. Mode d’emploi de cette institution anglo-saxonne.




Contraction de breakfast (petit déjeuner) et de lunch (déjeuner), le brunch remplace et mélange les deux en un unique repas sucré-salé.

La clé de la réussite ?

Pas de menu imposé, les convives mangent selon leurs goûts et leur appétit. L’idéal est de présenter son brunch sous forme de buffet : tous les plats – salés et sucrés – sont servis en même temps, chacun composant son menu à sa guise. Traditionnellement, un brunch comprend viennoiseries (ou miniviennoiseries), pain, confitures, mais aussi bacon, minisaucisses, jambon et œufs. Vous pouvez ajouter tout ce qui vous tente : charcuterie, fromages, cakes salés, crudités, terrines, fruits en salade ou en compote, pain perdu… Quant aux boissons fraîches ou chaudes, ce sont celles d’un petit déjeuner classique : thé, chocolat ou café et jus de fruits (pressés si possible).

Reste ensuite à trouver la bonne heure : bien que l’horaire ne soit pas fixe, le brunch se déguste habituellement entre 11 et 15 h. Ne perdez pas de vue qu’il s’agit d’un repas informel où règne la convivialité. Pour gagner du temps le dimanche matin, dressez la table la veille et préparez en avance quelques plats consistants qu’il suffira de réchauffer (gratins, tians, tartes salées…). Pour faciliter le service, mettez les boissons chaudes dans des thermos et n’hésitez pas à placer un appareil à crêpes ou à gaufres sur la table. Chacun mettra ainsi la main à la pâte.

Brunch sans manières ou raffiné ?

Décontracté, le brunch convient à toute la famille. Les enfants découvrent la joie de se servir seuls et de composer leur propre assiette. Vous pouvez les associer aux préparatifs en privilégiant des recettes très faciles à réaliser, comme celles proposées dans le livre Les brunchs de Jack Snack de Madeleine Deny (éditions Nathan) : brochettes de fruits, papillotes de pommes tièdes ou encore milk-shake aux fruits frais.

Vous pouvez aussi donner une tournure plus raffinée à votre brunch en ajoutant quelques petits plus : présentez vos oeufs brouillés dans une coquille d'oeuf vide, servez les jus de fruits dans de jolies carafes, décorez votre table de feuilles d'automne séchées ou d’épis de céréales. Et pourquoi ne pas servir vos plats dans des verres ? Gaspacho dans un verre à whisky, œufs brouillés ou crumble dans un shooter (verre droit de 5 à 10 cl)… Pour faire le plein d’idées, plongez-vous dans Verres gourmands de Benoît Molin (éditions Minerva).

Et la nutrition dans tout ça ?

Le brunch se doit d’apporter tout ce qui est habituellement fourni par le petit déjeuner et le déjeuner. En particulier assez de calcium et de protéines. « Dans un brunch, nous devons retrouver le produit laitier, les céréales et les fruits du petit déjeuner ainsi que les protéines du déjeuner, notamment des oeufs », explique Dominique-Adèle Cassuto, nutritionniste et auteur de C’est trop bon - La forme en 200 recettes (Hachette). Comme ce repas est pris vers 11 h ou midi, un petit creux risque de pointer son nez dans l’après-midi : « N’hésitez pas, dans ces cas-là, à prendre un goûter copieux vers 17 h, quitte à ne pas dîner ce jour-là », précise le docteur Cassuto.

Et pour être dans une forme olympique, préparez une infusion de gingembre au citron qui purifie l’organisme. Idéal pour bien commencer la journée. Versez de l’eau bouillante sur de fines lamelles de gingembre, deux tiges de citronnelle coupées en deux. Ajoutez quatre cuillerées à café de miel et une rondelle de citron avant de servir.

Par Leslie Gogois