Boules de Noël en meringue
cuisine tv LES DESSERTS DE BENOIT
Pour la meringue :
100 g de blancs d'oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de glucose
Pour la décoration :
50 cm de fil argenté
Poudre de noix de coco
Pâte d'amande
Colorants rouges et verts
Billes dragés en argent
1. Battre les blancs en neige au batteur électrique. Lorsqu’ils commencent à être bien montés, verser le sucre semoule en pluie. Battre jusqu’à ce qu’ils soient très fermes.
2. Incorporer à la spatule le sucre glace tamisé.
3. Coucher les meringues en forme de demi-sphère sur une plaque de papier sulfurisé (ou mouler les à la poche dans des moules flexibles demi-sphériques).
Les saupoudrer de sucre glace.
4. Cuire à 90°C maximum pendant 2 à 3 heures en veillant à ce qu’elles ne colorent pas.
5. Avec le chocolat blanc fondu, coller les demies sphères par deux pour obtenir une boule, en prenant soin de mettre une boucle de ficelle entre les deux pour accrocher la boule au sapin.
6. A l'aide du chocolat fondu, coller selon l'inspiration des décors: bille en argent, motifs en pâte d'amande, noix de coco en poudre...
http://www.cuisine.tv/cid9613/boules-de-noel-en-meringue.html