Bûche de Noël lait d'amande clémentine anis
Pour 1 bûche :
Pour le biscuit :
120 g de farine
60 g de sucre glace
1 pincée de sel
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
100 g de beurre fondu tiède
1 cc de levure
1 cc de graines d'anis vert
Pour la crème bavaroise :
40 cl de lait entier
200 g d'amandes en poudre
100 g de sucre semoule
5 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide
2 gouttes d'essence amère
Zestes de 2 clémentines
2 clémentines
Pour le montage et la décoration :
1 pot de marmelade de clémentine
200 g de nougatine à l'anis
150 g Glucose
1 cs anis
Préparation du biscuit madeleine anis :
1. Blanchir le sucre, le sel et les œufs jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Tamiser et incorporer délicatement à la spatule la farine et la levure. Puis ajouter doucement le beurre tiède. (astuce : laisser reposer la pâte 30 mn au frigo avant la cuisson)
2. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler une couche d’environ 8 mm à 1 cm maximum.
Mettre au four à 180°C pendant 10 mn.
3. Quand le biscuit est refroidi, détailler deux cercles, un du diamètre de la couronne et un plus petit.
Préparation de la crème bavaroise au lait d'amande et zestes de clémentines :
1. Faire chauffer le lait et hors du feu ajouter la poudre d’amandes et le sucre.
Mélanger et laisser à couvert 30 minutes.
2. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
3. Chinoiser le lait d’amandes, faites le chauffer à nouveau et ajouter hors du feu, les feuilles de gélatine essorées.
Ajouter l’essence amère, laisser refroidir.
4. Lever les suprêmes des deux clémentines.
5. Monter la crème et l’incorporer délicatement au lait refroidi (mais avant qu’il ne prenne), puis incorporer les zestes de clémentines (en réserver pour le décor) et les suprêmes.
Montage et finition :
1. Mouler la moitié de la crème bavaroise dans le moule « couronne » avant qu’elle ne prenne, poser le plus petit disque de madeleine puis verser le reste de bavaroise.
2. Recouvrir de marmelade de clémentines.
3. Et pour finir recouvrir du plus grand disque de biscuit madeleine à l’anis.
Faire prendre au minimum 3 heures au frais.
4. Au dernier moment, démouler le tout délicatement et décorer d’éclats de nougatine à l’anis et de zestes.
Servir avec une salade de clémentines.