Sable de pommes rapées

2 jaunes d’œufs

80 g de sucre semoule

80 g de beurre pommade

1/2 c/c fleur de sel

6 g de levure chimique       

110 g de farine légère (type 45)

Cassonade

3 pommes

1 c café de rhum

(Raisin brun)

Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5)

À l’aide d’un batteur électrique, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. À l’aide d’une spatule, ajoutez le beurre pommade, puis la farine et la levure tamisée.

Étalez la pâte au rouleau à 5 mm d’épaisseur. Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce rond du diamètre désiré (de 4 à 6 cm de diamètre), et déposez-les dans des cercles, sur une plaque garnie de papier sulfurisé, ou dans des moules posés sur une plaque. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur

Râpez également les pommes dans un saladier avec le rhum et recouvrez chaque tartelette d’une demi pomme râpée. Ajoutez une pincée de cassonade

Faites cuire de 12 à 15 minutes au four. Laissez refroidir dans les moules puis démoulez. Servez les tartelettes avec une cuillerée de crème